教你優化點餐流程,助你增強員工效率
- 分類:新聞資訊
- 發布時間:2020-02-19 17:03
【概要描述】當顧客不知道(dào)自(zì)己想吃什麽的(de)時候,往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的(de)菜品照片進行選擇,這就是可(kě)見可(kě)得性。
教你優化點餐流程,助你增強員工效率
【概要描述】當顧客不知道(dào)自(zì)己想吃什麽的(de)時候,往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的(de)菜品照片進行選擇,這就是可(kě)見可(kě)得性。
- 分類:新聞資訊
- 發布時間:2020-02-19 17:03
如(rú)今,時間就是金錢,每個人都無時無刻不處在緊張忙碌的(de)狀态下,沒有人願意把大把時間浪費在研究菜單和(hé)點菜上,如(rú)何提高(gāo)人均消費和(hé)加快高(gāo)峰期的(de)餐廳點餐效率,是每家餐廳都在思考的(de)問題。點餐流程有沒有專業的(de)引導,效果差别是很大的(de)。下面這些技巧如(rú)果熟練運用,則可(kě)以加快餐廳高(gāo)峰期的(de)點餐速度以及提高(gāo)人均消費。
01 菜單巧妙設置默認選項
顧客都有選擇困難症,或者說懶癌發作,讓他們做(zuò)選擇不如(rú)幫他們做(zuò)選擇。
在餐廳,默認選項可(kě)以是 産品、規格、組合、加料……通常默認選項,往往被選擇的(de)概率都很高(gāo)。
1.在産品名稱前面加上“招牌”兩字,被點購概率通常會翻倍
2.用“标準份”,被點購的(de)概率要遠遠大于大份或者小份
3.組合套餐,搭配了飲料或者湯品等,顧客的(de)選擇性也會比較高(gāo)
4.如(rú)果希望顧客加料時,問顧客加一(yī)個雞蛋還是兩個雞蛋,會比“要不要加雞蛋”這種成功率更高(gāo)
5.在産品後面寫上新品,可(kě)以巧妙向喜歡新鮮感的(de)顧客推薦新品
02 産品的(de)可(kě)見可(kě)得性
當顧客不知道(dào)自(zì)己想吃什麽的(de)時候,往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的(de)菜品照片進行選擇,這就是可(kě)見可(kě)得性。
在餐飲業的(de)場景裏,如(rú)果是櫃台點餐,第一(yī)次光臨的(de)消費者,更關注前一(yī)個顧客點了些什麽産品。
03 對于熟客宜采用引導方式
現在大部分消費者用餐都依賴熟人或者經驗推薦。比如(rú)來過一(yī)次,某道(dào)菜印象深刻或者好幾道(dào)菜都不錯,往往會重點向第一(yī)次來的(de)朋(péng)友推薦那幾道(dào)菜。
人都是有惰性的(de),通常消費者會遵循以往經驗,作出慣性決策,能不變就不變。
這時候,餐廳可(kě)以根據當前階段品牌營銷的(de)重點,來引導顧客是選擇上次的(de)菜品還是推薦其他互補性的(de)菜品。